讓功能性大米助力人身健康
在我國稻谷、玉米、小麥三大主糧之中，稻谷產量曾經長期占據第一的位置。只不過從2012年開始退居第二位，2012年全國玉米產量為20812萬噸，同比增產1534萬噸；稻谷產量20429萬噸；小麥產量12058萬噸。玉米產量超過稻谷產量383萬噸，成為我國第一大糧食作物。
　　稻谷不僅是我國僅次于玉米的糧食作物，也是世界上最主要的糧食作物，是全世界30億人口賴以生存的口糧。2005年以前，全球稻谷年產量為5.9億噸，折合大米約4億噸；年需求量6億噸，折合大米4.1億噸，均比上世紀90年代中期增加近一成。2005-2013年7年間，全球稻谷平均產量已經突破6億噸，約為6.5億噸，折合大米4.4億噸。
　　世界稻谷產區(qū)主要集中在亞洲，其稻谷播種面積占全球的近90%，產量占全球的91%。其次是南美洲（3.2%）、非洲（2.9%）、北美洲（1.4%），中美洲、歐洲和大洋洲合計僅占2.5%。按經濟發(fā)達程度分，發(fā)展中國家占95%，而發(fā)達國家的總和還不到5%。
　　在糧食消費方面，大米是中國人民的第一主食。但是，隨著加工技術水平的提高，人民收入的增加，多次加工拋光的精米成為了市場上的主流產品。
　　長期食用單一的精米，雖然從表面上看解決了人民的溫飽問題，但隨之而來的是人民的亞健康狀況越來越嚴重。人們現在吃的米越來越精，卻不知在加工過程中谷物的營養(yǎng)大量流失，嚴重缺乏維生素B族、膳食纖維等生理活性物質和營養(yǎng)功能因子。
　　據有關專家調查，因食物中微量養(yǎng)分（Zn、Fe、VA、VC等）缺乏引起的營養(yǎng)不良，正威脅著世界1/3人口的健康和生命質量，致使這些國家或地區(qū)陷入“營養(yǎng)不良—勞動力喪失—生產率低下—經濟發(fā)展滯后”的惡性循環(huán)之中。
　　根據中國水稻所胡培松博士對我國以稻米為主食人群常見病的統(tǒng)計資料顯示，我國48％哺乳婦女、42％孕婦、40％嬰兒、36％未孕未哺乳婦女及26％學齡兒童患有缺鐵性貧血，糖尿病癥患者總人數超過6500萬，高血壓患者即將超過1億，維生素A缺乏癥患者人數超過4000萬，腎病患者總人數也不斷增多。 本文來自織夢
　　作為主食，大米是人民消費不可或缺的重要食品。作為人民消費的重要食品，如何才能吃出健康來呢？現代科學研究表明，發(fā)展功能性大米是明智的選擇。
　　功能性大米是指具有調節(jié)人體生理功能、適宜普通人群食用，又不以治療疾病為目的的稻米。其除了具有一般大米皆具有的營養(yǎng)和感官功能外，還具有一般大米所沒有的或不強調的第三種功能，即調節(jié)人體生理活動的功能。 織夢內容管理系統(tǒng)
　　近年來，歐美、日本、包括我國在內的許多國家都非常重視稻米中必需成分和生理活性成分的研究。 織夢好，好織夢
　　日本自20世紀80年代開始重視功能食品的開發(fā)，特別是功能性稻米的研究與開發(fā)。在富鐵、鋅稻米育種研究方面，取得了有益的進展。1992年，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）開始關注東南亞地區(qū)稻米主食人群的營養(yǎng)缺乏癥狀，并在亞洲發(fā)展銀行（ADB）與聯合國兒童基金會（UNICEF）資助下開展相關研究。1994年起，包括先正達、孟山都等在內的許多國際跨國公司開始關注功能性稻米，并投巨資開展相關研究。由于功能性稻米研究已顯示出其重要性與迫切性，2002年國際農業(yè)研究咨詢磋商組織（CGIAR）發(fā)起的全球功能性稻米開發(fā)的大型國際合作項目得以實施，該項目于2003年8月獲得蓋茨基金資助。
　　我國在功能性稻米研究方面，1996年起上海農學院選用日本生物技術研究所采用誘變技術育成的“探系2015”材料，通過系統(tǒng)選育和海南島南繁加代育成適合當地的巨胚稻 6601新品系，含有豐富的天然VE，含量是一般粳稻糙米的1.7倍。中國水稻研究所與南京農業(yè)大學也對功能性稻米進行了一些研究。2003年中國水稻研究所應用生物工程技術已培育出一種富含抑制性神經遞質的水稻新品系，該品系有緩解和預防血壓上升的功能，同時對防止貧血等有一定效果。目前，國內還開展了高γ-氨基丁酸水稻品種選育、低植酸水稻、特異淀粉稻米的初步探索。
　　綜合世界各地目前研究、生產狀況，按照獲取途徑，功能性大米主要分為四類： 本文來自織夢
　　1、通過含有微量元素的土壤生產稻米獲得。分子生物學的研究揭示，微量元素通過與蛋白質和其它有機基團結合，形成了酶、激素、維生素等生物大分子，發(fā)揮著重要的生理生化功能。人體所需要的各種元素都是從食物中得到補充。人體缺乏某種微量元素會導致疾病，如缺鐵導致貧血；缺鋅使免疫力下降并影響發(fā)育和智力等。若能在藥物治療的同時，輔以食補，效果將會更好。通過含有微量元素的土壤生產稻米代表性品種有：
　　富硒米。在含硒量豐富的土壤里生產出來的稻米。富硒大米中的有機硒的含量是其他大米含量的8-10倍，長期食用對對增強免疫力、延緩衰老、糖尿病、肝以及心腦血管、腸胃、眼睛等皆有十分顯著的作用。
　　富鍺米。在含鍺量豐富的土壤里生產出來的稻米。有機鍺對一些癌癥腫瘤的鎮(zhèn)痛、老年人免疫功能、骨質疏松、早衰及其某些高血壓病有保健與醫(yī)療價值。目前在美國、韓國與日本已經是一種成熟的科研成果，屬于現在比較流行的功能食品。
　　2、通過水稻品種遺傳改良獲得。代表性品種有：
　　低蛋白米。日本通過置換遺傳基因開發(fā)出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常大米減少40%。通過將阻礙形成各蛋白DNA遺傳基因移入稻米細胞，使大米低蛋白化，尤其適合釀酒用及忌食蛋白的人群食用。我國上海師范大學董彥君教授研究團隊利用從日本引進的“春陽”與上海主栽水稻品種“秀水128”雜交，歷經7來了育成能輔助治療腎病的優(yōu)良粳稻品種——益腎稻1號等系列稻谷。經農業(yè)部谷物及制品質量監(jiān)督檢驗測試中心分析，該品種與上海普通大米品種相比，食味產量相仿，但總谷蛋白含量下降61.7%，不利腎病患者的易消化吸收蛋白可下降60.8%，可輔助食療腎病。
　　高蛋白米。日本用Co－r－射線照射3個品種作變異株的原株，得到蛋白質含量13.3%以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白質含量6%—8%增加50%以上，使大米兼有人體必需的碳水化合物及蛋白質。 織夢內容管理系統(tǒng)
　　高賴氨酸米。賴氨酸是人體必需的、促進人體生長的重要元素。日本利用N－甲基－N亞硝基胍化學誘變改良水稻胚乳，育成大米中的賴氨酸含量由占總氨基酸量的4%增加到5.1%-6.38%，且組氨酸含量也大幅度增加，因而提高了大米的營養(yǎng)價值。
　　宜糖米。我國浙江大學依據“藥食同源”、“寓藥于食”的傳統(tǒng)理念，采用現代生物技術和誘變技術相結合的方法，在國際上率先創(chuàng)造了系列高抗性淀粉含量的新種質，從中培育抗性淀粉含量高達10%以上的功能性水稻品種，并將其稻米產品命名為“宜糖米”。它的神奇之處在于具有降低血糖、降血脂，有利于腸道健康等多重保健功能，可以從源頭途徑預防糖尿病等慢性病的危害，是世界上首個適宜糖尿病人食用的純天然的功能性稻米。

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